proses thermal pada kemasan sari buah retort pouch dan cup

Proses Thermal Produk dengan pH < 4.5

Tabel 1 Perbedaan teknologi proses thermal pada kemasan sari buah retort pouch dan cup

Parameter	Sari buah kemasan retort pouch	Sari buah kemasan cup
Bahan baku + fungsi	Buah (bahan utama, misal jambu, jeruk, apel), gula(meningkatkan total padatan terlarut, memberikan rasa manis), asam organik (agar produk berasam tinggi tercapainya pH < 4.5)	Buah (bahan utama, misal jambu, jeruk, apel), gula(meningkatkan total padatan terlarut, memberikan rasa manis), asam organik (agar produk berasam tinggi tercapainya pH < 4.5)
Titik kritis	Tingkat kematangan bahan baku, sterilisasi : suhu pemanasan, lama pemanasan (semakin tinggi suhu pemanasan maka semakin cepat waktu pemanasan)	Tingkat kematangan bahan baku, pasteurisasi : suhu pemanasan lama pemanasan (semakin tinggi suhu pemanasan maka semakin cepat waktu pemanasan), hot filling
Teknologi	Buah disortasi, diekstraksi dan diambil sarinya. Lalu sari buah dimasukkan ke kemasan retort pouch. Setelah itu dilakukan sealing, masuk ke thap sterilisasi (suhu 100℃ selama 10-15 menit) dan kemudian diakhiri dengan pendinginan	Buah disortasi, diekstraksi dan diambil sarinya. Lalu sari buah dipasteurisasi, hot filling ke dalam cup, kemudian dilakukan closing dan terakhir didinginkan