Perbedaan teknologi proses thermal pada kemasan sari buah retort pouch dan cup

Proses Thermal Produk dengan pH > 4.5

Tabel 1 Perbedaan teknologi proses thermal pada kemasan sari buah retort pouch dan cup

Parameter	Susu UHTkemasan tetrapack	Ikan sarden kemasan cup
Bahan baku	Susu, gula, perisa, stabilizer	Ikan, saus
Titik kritis	Kualitas bahan, sterilisasi, tahapan mixing	Kualitas bahan, sterilisasi, exhauting, penutupan
Teknologi	Susu diuji kualitasnya, kemudian dilakukan pencampuran dengan bahan lainya. Lalu masuk ke tahap homogenisasi memecah lemak susu sehingga lemak denganair lebih menyatu dan membentuk emulsi yang lebih stabil. Tahapan selanjutnya adalah susu disterilisasi melalui pipa dengan teknologi UHT suhu 140°C selama 4 detik lalu dikemas dalam tetrapack 6 lapis sehingga kualitas susu terjaga.	Ikan disortir dan grading agar ukuran seragam, lalu dibersihkan kepala,ekor, dan isi perutnya untuk setelah itu dicuci dan dibersihkan dari sisiknya. Lalu ikan dimasukkan ke kaleng dan dilanjutkan dengan pengukusan, diisi saus, dilakukan exhausing untuk mengusir udara dari dalam kaleng dan kemudian kaleng ditutup dengan teknik double seaming. ikan kaleng disterilisasi dengan retort pada suhu 121°C menggunakankonsep 12D. Arti 12D adalah proses sterilisasi yang dilakukan mampu menurunkanjumlah mikroba (C. botulinum) sebanyak 12 siklus logaritma.